Safran aus dem eigenen Garten, mit köstlichem Rezept

Wer seine Gäste mit einem feinen Safran-Gericht verwöhnen möchte, wählt am besten die edle Variante mit dekorativen Safranfäden anstelle von Safranpulver. Und wer noch einen obendrauf setzen will, trumpft mit Safran aus dem eigenen Garten auf.


Möglich macht es eine Blume – der Safrankrokus. Im Spätsommer wird er als Knolle gepflanzt. Mit etwas Glück kann man schon im selben Herbst die ersten Safranfäden ernten. Wenn nicht, sollte es spätestens im zweiten Jahr soweit sein.

Der einzige Ort in der Schweiz, wo Safran kommerziell angebaut wird, ist Mund (1‘200 m ü. M.), oberhalb von Naters im Wallis. Bis zu 3 kg können dort jährlich geerntet werden. Das teuerste Gewürz der Welt soll ihnen pro Kilogramm über 13‘000 Franken bringen. Der Preis erstaunt nicht, wenn man bedenkt, dass es für 1 Gramm Safranfäden etwa 130 Blüten braucht. Und die Ernte ist reine Handarbeit.

 

Echter Safran (Crocus sativus)

Der Safran ist ein Herbstkrokus. Er stammt aus der Pflanzenfamilie der Schwertliliengewächse (Iridaceae). Die Pflanze wird ca. 10 cm hoch. Die Blütenfarbe ist hellviolett, mit dunklen Adern. Das aromatische, gelbfärbende Gewürz wird aus den langen orangeroten Stempelfäden gewonnen. Entweder mit der Blüte oder kurz danach treiben grasartige schmale Blätter aus. Sie bleiben den Winter hindurch bestehen. Im späten Frühjahr werden sie gelb und sterben ab. Wie bei Tulpen oder anderen Zwiebelblumen werden die Blätter erst abgeschnitten, wenn sie verdorrt sind.




Achtung, nicht verwechseln mit der Herbstzeitlose! Die Blüten sehen der hochgiftigen Herbstzeitlose auf den ersten Blick ähnlich. Dennoch gibt es klare Unterschiede: Der Safran hat 3 gelbe Staubblätter, die Herbstzeitlose 6. Der Safran bildet im Herbst schmale riemenförmige Blätter aus. Die Herbstzeitlose ist im Herbst blattlos und bildet erst im Frühling ihre Blätter, die an jene des Bärlauchs oder des Maiglöckchens erinnern.

 

Pflanzen und ernten


Pflanzung: Die Knollen werden im August und September an einem sonnigen Standort gepflanzt, ca. 7 cm tief. Aus 1 Knolle können bis zu 5 Blumen wachsen. Der Boden ist idealerweise feinsandig, leicht lehmig, locker, nicht zu nass und eher mager.

Blütezeit/Ernte: Der Safran blüht je nach Pflanzzeit im Oktober oder November. Wenn der Krokus aufgeblüht ist, ist es Zeit für die Ernte der Stempelfäden. Man kann dazu die ganze Blüte abschneiden und aus diesen noch gleichentags die roten Fäden herausnehmen. Das typische Aroma entfalten die Fäden erst nach dem Trocknen. Getrocknet werden die Safranfäden in einem luftigen, schattigen Raum. Man bewahrt sie danach am besten in einem dunklen Gefäss auf.

 

Mit dem Munder Safranrisotto komme ich bei unseren Gästen immer besonders gut an


Das Rezept dieses sehr feinen Gerichts stammt aus dem Betty Bossi Kochbuch „Schwiizer Chuchi“. Wer weiss, vielleicht schaffe ich das Gericht eines Tages auch mit selbst angebautem Safran. Foto: von Betty Bossi zur Verfügung gestellt.






 
1 EL Butter in einer Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
andämpfen
350 g Risottoreis (z. B. Andrea) beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
4 Tomaten, geschält, entkernt, in Würfeli
1 - 2 TL Thymianblättchen
1 1/2 TL Safranfäden
alles beigeben, mischen
Ca. 8 dl Fleischbouillon, heiss unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist
50 g Speckwürfeli in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen, Pfanne ausreiben
Bratbutter zum Braten in derselben Pfanne heiss werden lassen
400 g geschnetzeltes Kalbfleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen
1/2 TL Salz, wenig Pfeffer würzen, mit den Speckwürfeli unter den Risotto mischen, sofort servieren
Gepostet: 08.08.2014 10:40:42 von Wyss | mit 8 Kommentar(e)
Tags: Herbst, Krokus, Safran, sonnig
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Kommentare
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Wyss
Guten Tag Elke

Das geht sehr gut. Safrankorkus braucht einfach viel Licht und einen nicht zu feuchten Boden.

Freundliche Grüsse - und viel Erfolg

Wyss Samen und Pflanzen AG
Christine Beuret
21.09.2016 15:13:05

Elke
Guten Tag
Kann mann den Safran-Krokus vom einem kleinen Ahorn pflanzen? Der Ahorn wirft keinen Schatten, Krokus würde Richtung Süden gepflanzt.

Herzlichen Dank für Ihre Antwort.
17.09.2016 16:03:52

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Wyss
Guten Tag Herr Djurovic

Die Packung mit 15 Knollen wird Fr. 9.50 kosten.

Freundliche Grüsse

Wyss Samen und Pflanzen AG
Christine Beuret
04.07.2016 10:18:25

Slobodan Djurovic
Können Sie uns die ungefären Preise angeben?
03.07.2016 17:55:02

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Wyss
Guten Tag Frau Utiger

Ja, die Safran-Zwiebeln sind ab 25. August 2016 in jedem Wyss GartenHaus erhätlich.

Freundliche Grüsse

Wyss Samen und Pflanzen AG
Christine Beuret
27.06.2016 10:11:45

Utiger Helene
Guten Tag
Sind dieses Jahr bei Ihnen Safranzwiebeln auch wieder erhältlich?
Besten Dank.
25.06.2016 09:07:16

wyss
Guten Tag Frau Hosang

Ihr Interesse am Safran-Krokus freut uns. Die Zwiebeln sind ab 26. August 2014, in jedem Wyss Gartencenter erhältlich.

Freundliche Grüsse
Christine Beuret
11.08.2014 11:29:01

Susanne Hosang
Guten Tag
Sind die Safranzwiebeln bei Ihnen erhältlich?
10.08.2014 18:26:43

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Über dieses Blog

Hier entsteht ein Nachschlagewerk rund ums Thema Garten/Blumen/Pflanzen. Wir geben Tipps, vermitteln Ideen, zeigen Lösungen für Gartenprobleme auf und gewähren auch mal einen Blick hinter die Kulissen. Nicht zuletzt möchten wir unsere Begeisterung für das Schöne, was die Pflanzenwelt zu bieten hat, mit Ihnen teilen.

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