| Blüte |
Blütezeit
(Je nach Lage, Witterung und Sorte) |
Verwendung |
Bemerkungen |
| Bärlauch (Allium ursinum) |
April bis Mai |
Zu Salat, Knospen wie Kapern einlegen |
Wildpflanze, mehrjährig, Bienenweide |
| Bechermalve (Lavatera trimestris) |
Juni bis Oktober |
Kandieren |
Einjährig, Bienenweide |
| Bibernelle (Pimpinella) |
Juli bis Oktober |
Zu Salat und Gemüse |
Wildpflanze, mehrjährig, Bienenweide |
| Borretsch (Borago officinalis) |
Mai bis September |
Kandieren, zu Salat |
Mehrjährig, nicht winterhart, Bienenweide |
| Brunnenkresse (Nasturtium officinale) |
Mai bis Juli |
Zu Salat, in Sauce |
Mehrjährig |
| Dahlie (Dahlia) |
Juli bis Oktober |
Zu Salat |
Mehrjährig, nicht winterhart |
| Dill (Anethum graveolens) |
Juli bis August |
Zu Fisch, Fleischspeisen, Gurkensalat |
Einjährig, Bienenweide |
| Duft-Veilchen (Viola odorata) |
März bis April |
Kandieren, in Süssspeisen |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Echter Jasmin (Jasminum officinale) |
Juni bis September |
Kandieren |
Mehrjährig, nicht winterhart, Bienenweide |
| Gänseblümchen (Bellis perennis) |
April bis September |
Kandieren, in Kräuterquark und Suppe, zu Salat, aufs Butterbrot, Knospen wie Kapern einlegen |
Wildpflanze, mehrjährig, Bienenweide |
| Garten-Nelke (Dianthus caryophyllus) |
Juni bis Oktober |
Kandieren |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Geranie (Pelargonium) |
Mai bis Oktober |
Zu Käse, Salat, in Butter, Reisgerichten und Suppen |
Mehrjährig, nicht winterhart |
| Gewürz-Tagetes (Tagetes tenuifolia) |
Juni bis Oktober |
Kandieren, zu Süssspeisen, in Suppen, Risotto und Saucen |
Einjährig, Bienenweide |
| Goldmelisse (Monarda didyma) |
Juni bis September |
Als Tee und Sirup, zu Salat, Gemüse, Fisch und Fleisch, in Nudel- und Reisgerichten |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Holunder (Sambucus nigra) |
Mai bis Juni |
Kandieren, Zusatz zu Gelees, Likören und Konfitüren, für Sirup, in Bierteig ausbacken |
Wildpflanze, mehrjährig |
| Hornveilchen (Viola cornuta) |
März bis Juni |
Kandieren, zu Salat, in Tee und Suppe, zu Gemüse |
Zweijährig |
| Huflattich (Tussilago farfara) |
Februar bis März |
Zu Salat und Gemüse, in Tee und Suppe |
Wildpflanze, mehrjährig, Bienenweide |
| Kamille (Matricaria chamomilla) |
Mai bis Juni |
Als Tee, zu Salat |
Selten gewordene Wildpflanze, einjährig, Bienenweide |
| Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) |
Juni bis Oktober |
Kandieren, zu Salat |
Einjährig, Bienenweide |
| Kerbel (Anthriscus cerefolium) |
Mai bis August |
Zu Salat |
Einjährig, Bienenweide |
| Kornblume (Centaurea cyanus) |
Mai bis September |
Kandieren |
Einjährig, Bienenweide |
| Lavendel (Lavandula angustifolia) |
Juni bis August |
Kandieren, zu Glacé und anderen Desserts, in Gelees, Eintöpfen und Saucen, zu Käse, Lamm und Geflügel |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Löwenmaul (Antirrhinum majus) |
Juni bis September |
Zu Salat und Desserts |
Einjährig, Bienenweide |
| Löwenzahl (Taraxacum officinale) |
April bis Oktober |
Kandieren, zu Salat, für Löwenzahnhonig |
Wildpflanze, Bienenweide |
| Majoran (Origanum majorana) |
Juni bis August |
Kandieren |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Nachtkerze (Oenothera) |
Juni bis September |
Zu Salat |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Oregano (Origanum vulgare) |
Juli bis September |
Italienische Küche |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Petunie (Petunia) |
Juni bis Oktober |
Zu Käse, Salat, in Reisgerichten und Suppen |
Einjährig |
| Primel (Primula) |
März bis Mai |
Kandieren, zu Käse, Salat, in Reisgerichten und Suppen |
Mehrjährig |
| Ringelblume (Calendula officinalis) |
Juni bis Oktober |
Kandieren, in Butter, Reisgerichten und Suppen, zu Käse und Salat, als Safran-Ersatz |
Einjährig, Bienenweide |
| Rose (Rosa) |
Mai bis Juli, evtl. Nachblüte August/September |
Kandieren, in Gelees, Pasteten, Essig, Likör, für Sirup, zu Salat, Fisch und Lamm, in Joghurt- und Reisspeisen |
Mehrjährig |
| Rot-Klee (Trifolium partense) |
April bis Oktober |
Zu Salat, als Tee, in Smoothies |
Wildpflanze, mehrjährig, Bienenweide |
| Salbei (Salvia officinalis) |
Mai bis Juni |
Zu mediterranen Sommergerichten, Fleisch, Pasta-Gerichten, Eierspeisen und Gemüse |
Mehrjährig |
| Sauerampfer (Rumex acetosa) |
Mai bis September |
Zu Salat, in Gemüse, Suppe und Sauce |
Wildpflanze, mehrjährig |
| Schmuckkörbchen (Cosmos bipinnatus) |
Juli bis Oktober |
Zu Salat |
Einjährig, Bienenweide |
| Schnittlauch (Allium schoenoprasum) |
Mai bis August |
Zu Salat, in Essig und Butter |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Spornblume (Centranthus) |
Juni bis September |
Zu Salat |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Stauden-Phlox (Phlox paniculata) |
Juli bis September |
Kandieren, zu Salat und Fruchtsalat, in Bowlen |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Strauch-Basilikum (Ocimum kilimandscharicum) |
Mai bis Oktober |
Italienische Küche |
Mehrjährig (nicht winterhart), Bienenweide |
| Taglilien-Knospen (Hemerocallis) |
Juni bis September |
In Butter sautiert, frittiert, zu Salat |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Taubnessel (Lamium) |
April bis Oktober |
In Gemüse |
Wildpflanze, mehrjährig, Bienenweide |
| Thymian (Thymus) |
Juni bis September |
In Butter, Essig, Honig |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Wegwarte (Cichorium intybus) |
Juni bis September |
Kandieren |
Wildpflanze, zweijährig, Bienenweide |
| Wilde Malve (Malva sylvestris) |
Mai bis September |
Kandieren, für Tee |
Wildpflanze, zweijährig, Bienenweide |
| Ysop (Hyssopus officinalis) |
Juni bis September |
Zu Salat |
Mehrjährig, Bienenweide |
| Zucchini (Cucurbita pepo var. giromontiina) |
Juni bis Oktober |
Mit Hackfleisch gefüllt, in Omelettenteig tauchen und frittieren |
Einjährig |