Bärlauch sammeln

Bärlauch (Allium ursinum) ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Er gehört zu den ersten Frühlingsboten – draussen in der Natur wie auch drinnen in der Küche. Geerntet wird er im Frühjahr vor der Blütezeit.

 

Ernte 

Je nach Witterung und Region erscheinen die Blätter des Bärlauchs ab Februar/März. Erntezeit ist in den Monaten März und April; Blütezeit von April bis Juni. Der beste Zeitpunkt, um Bärlauchblätter zu sammeln ist wie bei Kräutern generell vor dem Beginn der Blüte. Dann schmeckt die Pflanze besonders aromatisch, da sie ihre Kräfte noch nicht für die Blütenbildung verausgabt hat.


Geschnittener Bärlauch soll so rasch wie möglich nach Hause gebracht und verwertet werden, da er schnell welkt. Hat man einen etwas längeren Weg vor sich, gibt man den Bärlauch am besten mit einigen Tropfen Wasser in einen Tiefkühlbeutel. Diesen bläst man auf und verschliesst ihn mit einem Clip.

Die meisten Leute verwenden die Blätter des Bärauchs. Im Blog „lamiacucina“ befindet sich auch ein vielversprechendes Rezept mit Bärlauchblütenknospen, die wie Kapern eingelegt werden: lamiacucina.wordpress.com/2010/04/17/von-barlauchkapern-wildpflanzen-und-einem-buch/.

 

Achtung: Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen!


Die Blätter des Bärlauchs sehen jenen der hochgiftigen Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) und des Maiglöckchens (Convallaria) ähnlich. Um sicher zu gehen, reiben Sie die Blätter zwischen den Fingern. Bärlauch riecht nach Knoblauch, die andern beiden nicht.


Wyss Samen und Pflanzen AG, Christine Beuret
Gepostet: 01.03.2013 08:03:25 von Wyss | mit 2 Kommentar(e)
Tags: Bärlauch
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Kommentare
Susanne
Sicher mit gewisser Vorsicht Bärlauch sammeln, aber im Rahmen sonst verunsichert man die anderen Leuten . Die Mai Glocken sind noch gar nicht draussen und haben kräftigere ,Blatter, Bärlauch haben feinere,zartere Blätter. So verunsichert man die Leute und sie haben kein Vertrauen zum selber suchen. . Sicher sollten diese Personen mit einer erfahrener Person 1,2 mal mit gehen.. An diesen Bärlauch Standorte habe ich noch keine Mai Glöcken gesehen, die wachsen etwas später
08.03.2016 23:05:09

Jasmin
Gerade wenn man ein Bärlauchfeld im Wald entdeckt hat, ist die Freude gewaltig und man rupft alles, was in näherer Umgebung gedeihen tut. Doch dies kann fatale Auswirkungen haben, da die optischen Doppelgänger stark bis sehr stark giftig sind und im schlimmsten Fall mit dem Tode enden. Deswegen lieber auf Nummer sicher gehen und zu Hause jedes Blatt einzeln begutachten und auf den penetranten Knoblauchgeruch achten, dem sich der Bärlauch auszeichnet. Vorsicht ist besser als Nachsicht, denn trotz der Verwechslungsgefahr sollte man in keinem Fall auf sein Bärlauch verzichten, da er zum einen gesund ist und zum anderen einfach nur delikat ist. (Quelle: <a href="http://www.puls4.com/videokatalog/Gesellschaft/Freizeit/video-Top-5-B%C3%A4rlauchpesto-PULS-4-Google-Trends-auf-puls4-com-Knoblauch-Bluthochdruck-520083.html">Puls4</a>)
06.03.2013 14:53:11

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Über dieses Blog

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